форум для доброжелательного общения

Объявление

"Мне Россия ничего не должна, я с ней не торговался, цены за свою русскость не назначал и Россия никогда не уславливалась со мной о чем бы то ни было. Я не очаровывался бездумно Россией и не разочаровывался в ней, как ребенок, которому мама не купила игрушку... Я просто-напросто сам и есть часть России..." (с) Григорий Кваснюк

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » форум для доброжелательного общения » Кулинарный форум » Консервируем на зиму


Консервируем на зиму

Сообщений 31 страница 51 из 51

31

В этом году я стала молодцом и все же решила  консервировать. Хочу поделиться своими рецептами!!! Очень вкусно получилось!!!

Джем из апельсинов и лимонов

Этот ароматный цитрусовый джем идеально сочетается с хрустящим белым хлебом и чашечкой утреннего кофе.

Ингредиенты:

Апельсины — 2,5 кг
Лимоны — 2 шт.
Сахар — 500 г
Пектин — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Апельсины и лимоны тщательно вымыть в горячей воде щеткой, обсушить и с помощью терки снять цедру. Важно не задевать белый слой, иначе джем будет горчить.
2. Очистить апельсины от пленок и косточек, из лимонов выжать сок.
3. Мякоть апельсина измельчить в блендере, смешать с цедрой, сахаром, лимонным соком и пектином. На большом огне довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не приобретет прозрачность и густоту.
4. Готовый джем перелить в стерилизованные банки и закупорить. Перевернуть вверх дном и остудить.

http://savepic.ru/13654279.jpg

0

32

Салат на зиму – «Икра баклажанно-заморская с кабачками»
баклажан – 2 шт.
морковка — 2 шт.
репчатый лук – 2 шт.
болгарский сладкий перец – 3 шт.
чеснок – 4 зубчика
кабачки – 1-2 шт. (в зависимости от размера)
специи по усмотрению
томаты – 1-2 шт.
укроп
петрушка
кинза
подсолнечное масло для жарки
Овощи все тщательно помыть и почистить. Нарезать кабачки и баклажаны кругляшками или кубиками и обжарить слегка на подсолнечном масле, а затем оставить тушиться.

Морковь протереть на крупной терке, лук и перца мелко нашинковать и отдельно от остальных овощей подрумянить на сковороде. Когда все овощи будут обработаны, их нужно перемешать, добавить помидоров, нарезанных ломтиками, соли, специя и зелени.

Всю эту смесь потушить еще в течение 30 минут. В самом конце можно добавить измельченных зубчиков чеснока и еще немного свежей зелени. В то время как наши овощи тушатся, лучше заняться стерилизацией банок. Все должно подойти одновременно, так что сразу закатывайте и закрывайте банки. Заморский салат готов!

0

33

Салат на зиму – «Советский зимний»
чеснок – 1 головка
болгарский перец (красный и зеленый) – по 1 шт. разных
репчатый красный лук – 1 луковица
огурцы свежие – 3 шт.
укроп
петрушка
кинза
помидоры – 3 шт.
соль
песок сахарный – 1 столовая ложка
соль
кипяченая вода -250 мл
70% уксус – 1 чайная ложка
Салат рекомендуется делать в литровых банках с закручивающимися крышками. Так, гораздо удобнее и хранить, и потом постепенно есть. Все овощи перед обработкой помыть.

В банку на самый низ положить кольца репчатого лука, зубчик чеснока, соль и сахар-песок. После чего можно положить поверх кольца перца, ломтики огурцов и нашинкованную петрушки (прочую зелень). Банку поставить в кастрюльку с водой, где на дне обязательно должна быть тряпочка.

В саму банку налить крутого кипятка. Стерилизовать 10-15 минут. Залить уксус и закрутить крышку как можно крепче. Поставить на пол в перевернутом виде и накрыть одеялами. Так, банки с салатом должны провести ночь, на утро их можно переворачивать и переставлять на хранение.

0

34

Салат на зиму – «Цветная капуста по-зимнему с рисом»
Необходимые ингредиенты для приготовления салата из цветной капусты:

цветная капуста – 1,3 кг
томаты – 1,3 кг
морковка – 0,5 кг
болгарский перец – 2 шт.
зелень
чеснок – 2 зубчика
рис – 235 г
подсолнечное масло – 125 г
соль
сахар-песок – 2 столовых ложки
черный молотый перец
Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, бланшировать в течение 4 минут. Томаты и чеснок порезать, соединить вместе и пропустить через мясорубку или блендер.

Рис отварить до готовности. Перчик порезать небольшими кусочками, а морковку протереть на средней терке. Зелень (петрушка, укроп) нашинковать. Все соединить в отдельной кастрюльке и довести до кипения. После закипания проварить 20-30 минут. Теперь салат можно закатывать в банки.

0

35

Салат на зиму из зеленых помидор
----------------------------------------------------
томаты зеленые – 4,5-5 кг
острый стручковый перец – 1-2 шт.
болгарский сладкий перец – 9-11 шт.
чеснок – 190 г
петрушка
укроп
соль
сахарный песок – 235 г
9% уксус – 190 г
подсолнечное масло – 230 г
Салат очень хорошо делать в те года, когда много помидоров, но они все поголовно покрываются черными точками. Чтобы их как то использовать, можно собрать зеленые плоды и сделать такой очень вкусный салат. Зеленые помидоры порезать кубиками.

Перец, чеснок и зелень пропустить через кухонный комбайн. Все соединить в отдельном тазике, добавить специй, соли, сахарного песка, уксуса, подсолнечного масла. Поставить таз на средний огонь и варить в течение 7 минут после закипания. Разложить получившуюся смесь по баночкам и закатать.

0

36

Салат на зиму – «Сладкий перец по-зимнему»
--------------------------------------------------------------------
сладкий болгарский перец – 3 кг
сахарный песок – 1,5 стакана
соль
вода – 1 л
подсолнечное масло – 1 стакан
душистый перец
лавровый лист
9% уксус
Сладкий перец очистить от семян и нарезать на 10-12 частей. Маринад приготовить из кипяченой воды, подсолнечного масла, сахарного песка, уксуса. Маринад вскипятить.

Залить горячим маринадом перец, проварить где-то 5 минут, но чтобы перец не разварился. Затем можно раскладывать по стерилизованным банкам. В каждую банку еще дополнительно положить 2 горошины душистого перца, лавровый лист.

+1

37

Могу  предложить консервирование помидоров на зиму.
Маринованные помидоры на зиму (без стерилизации)
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/204/sm_203995.jpg
Существует сотни рецептов заготовки маринованных помидоров на зиму. У каждой хозяйки имеются свои заветные рецепты, переходящие из поколения в поколение и давно пришедшиеся по вкусу. Существует такой рецепт и в моей семье. По данному рецепту консервируем помидоры без стерилизации! Вы затратите полчаса своего времени и в результате получите ароматные, нежные помидорчики!
Продукты
На 0,5-литровую банку:
Помидоры - 350 г (+/-)
Лавровый лист - 2-3 шт.
Перец черный горошком - 5 шт.
*
Для маринада:
Вода - 6 л
Соль - 6 ст. л.
Сахар - 16 ст. л.
Уксус 9% - 90-200 г
Укроп (зонтики) - 6 шт.
Листья смородины - 10 шт.
Перец черный горошком - 10-15 шт.
Лавровый лист - 4 шт.

Подготовить продукты для заготовки маринованных помидоров на зиму.
Помидоры перебрать, вымыть и залить прохладной водой на 1 час. Нарезанные зонтики укропа и листья смородины также промыть и залить водой на 15 минут.
В предварительно простерилизованные банки положить по 2-3 лавровых листа и перец черный горошком по вкусу.
Разложить в банки помидоры.
Залить помидоры в банках горячей водой, накрыть крышками и оставить на 10-15 минут. Затем воду слить.
Для приготовления маринада довести 6 литров воды до кипения и добавить в воду: листья смородины, укроп, перец черный горошком, лавровый лист, 6 ст. л. соли, 16 ст. л. сахара. Перемешать, кипятить маринад 15 минут и в конце влить уксус.
(Количество уксуса регулируйте на свой вкус, мы добавили 200 г, но чтобы маринад не был слишком кислым, добавьте сперва 90 г, а затем попробуйте и при необходимости добавьте еще. Маринад должен быть чуть кислее, чем хотелось бы.)
Готовым маринадом залить помидоры в банках по самые края банок, для того, чтобы при закатке в банке не осталось воздуха. Накрыть простерилизованными крышками и закатать банки с помидорами на зиму.
Приятного аппетита!

0

38

А как консервировать огурцы с кетчупом??

0

39

Мой любимый простой и вкусный рецепт перца в томатной пасте:

https://www.svoimirykami.club/gotovim-b ... use-2.html

— томатная паста – 500 г;
— вода – 0,5 л;
— уксус (9%) – 120 мл;
— подсолнечное масло – 120 мл;
— сахар – 120 г;
— соль – 1 ст.л. (без горки).

Сначала нужно сделать маринад из всех перечисленных ингредиентов.
То есть их нужно смешать и довести до кипения в большой кастрюле

— болгарский перец – 3 кг.
Перец нужно помыть, удалить из него сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Когда маринад закипит, закладывайте перец в кастрюлю (или миску).
И варите его на медленном огне около 30 минут.

Теперь нужно разложить перец в банки и закатать их.
Не забудьте простерилизовать банки и крышки перед закаткой.
Готово, хранить в прохладном месте.
https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/10/perets-v-tomatnom-souse-na-zimu.shag-2-min.jpg

+1

40

Началась слива и решила в это году сделать кишиневское сливовое повидло))) которое часто вспоминают уехавшие еще в советское время (и сразу после него)мигранты)

Конечно, настоящее  "то самое" повидло должно готовиться в огромном медном тазу, на дворовой печи и целый день. Тогда в нем будет и  густота и вкус детства и легкий запах думка. Но попробуем обойтись без печки)))

на 2 кг слив (я беру спелую сладкую венгерку)

Сахар - 1,5 кг
Лимонная кислота или сок лимона - по вкусу (я обычно пол-лимона выдавливаю)
ванильный сахар - 1 пакетик
Сливочное масло 82% - 1 пачка

Сливу моем и чистим. Если есть время и силы то бланшируем и очищаем от кожицы. Если лень, то пропускаем просто через мясорубку.  Засыпаем сахаром и доводим до кипения. После начала кипения варим еще минут 10 на слабом огне, помешивая. Выключаем и даем остыть. И так еще два раза сделать. В последний раз доведя до кипения, вкидываем сливочное масло и ванильку и постоянно помешивая, провариваем не 10 минут а 20. Разливаем по банкам, закатываем и под одеяло до остывания. 

Кроме масла, еще хорошо звучит в этом повидле  каленый грецкий орех и какао.На такое количество слив я обычно добавляю 4-5 ст ложек какое. Получается практически слива в шоколаде))) Отлично идет и на утренние бутерброды и на пироги и на прослойку тортов

З,Ы. Дополнение. Слива в этом году из-за дождей водянистая. Поэтому вторую порцию повидла чтоб было густое, чуть по ругому обыграла. Засыпала сахаром и дала пустить сок. Получившийся сироп слила, вскипятила и закрутила (пойдет на пропитку коржей, хотя муж сказала что не доживет, он сироп с минералкой глушит)))). А дальше уже по рецепту -проварить, ванилька, лимонка, масло, какао орехи....

+2

41

Ох. А я вчера купила литр лесной клубники, общипала жопки, перебрала и сварила варенье. Ну сильно хотела из лесной. Получилось чуть больше  поллитра варенья. Это плюс к литру того  земляничного.
Пожалуй, больше варенья варить на буду, хватит. :)

+2

42

Ленивая капуста. Не острая!

На 3-х литровую банку:

капусту нарезать кубиками стороной 3-5 см, очень плотно набить трехлитровую банку

2 стакана воды,
1 ст.ложка соли, 1/2 стакана сахара, 1/2 ст. уксуса, 2-3 зубчика чеснока.

Вскипятить, залить горячим.

Дать постоять часок и добавить еще капусту, под горлышко, чтоб вся была покрыта рассолом.

Можно хранить в кладовке, под окном и проч.

Готова на третий день.
Шикарная закуска,
Можно тушить с овощами как гарнир, можно добавлять в супы.

Кто любит поострее, можно в маринад добавить горький перчик,
Можно добавить полстакана стекольного сока, будет шикарная малиновая капуста.

Лучше всего в первый раз  сделать по рецепту,  варианты  с перцем и свеклой пробовала у подруг😁😁😁

Забыла добавить, капусту лучше осенних сортов, твердую, плотную.

Отредактировано Swetl (2019-08-08 05:26:24)

+4

43

Завтра буду крутить гивеч на зиму. Гивеч это такое овощное рагу, что ли. Молдавское блюдо. Удобная штука, можно банку открыть и с хлебом умять, а можно вывалить в казан,добавить картошку,мясо и протушить все вместе.

В общем так, на 3 литровые банки нужно

1 кг синих
0,5 кг болгарского перца
300 гр. морковки
0,5 кг  лука
1,5 кг  помидоров
соль
молотый перец
растительное масло

Синие режем кубиками и солим. Оставляем на полчаса чтоб горечь ушла.

Перцы моем, удаляем семечки и режем крупными кусочками.

Лук тоже порезать (тут кто как любит, я предпочитаю помельче), а морковку на крупной терке трем.

Помидоры бланширнуть, очистить от кожицы и превратить в пюре ( кусочки допустимы, поэтому можно не через мясорубку а блендером).

В сковородке спасссируем до мягкости лук, потом туда же добавляем морковку и "женим" их минут 7. отправляем в казанок под крышку. А в освободившийся сковороде пусть поджариваются до полуготовности кусочки перца. Добавляем перец к морковке и луку.

Синие промываем, отжимаем и в сковородку. Опять там потомим в масле их до мягкости, а потом отправляем в казанок. Теперь наступает очередь помидорного пюре И его отправляем в сковородку с маслом и томим там минут 10-15. А затем... да, мы отправляем пюре в ту овощную групповуху. Солим, перчим и оставляем томиться в маленьком огне до готовности 

Тем временем занимаемся банками - моем, стерилизуем, кипятим крышки...

Готовый горячий гивеч раскладываем по горячим стерилизованным банкам и закручиваем горячими прокипячеными крышками. Дальше стандарт - под шубу верх дном до остывания.

+2

44

Прошу помощь клуба (с)

Имеется две корзины, нет, корзинищи  спаржевой фасоли, желтой и синей.
Всегда отваривала и морозила в контейнерах, на сегодня морозилки забиты. А на подходе ещё пара тройка ведер зелёной фасоли.

Есть у кого рецепты, как её в банки засунуть?

Ещё есть помидоры, лук, чеснок, перец сладкий и острый, зелень, морковь, яблоки, сливы...для добавки.

В общем, кто как фасоль перерабатывает на хранение?

0

45

В Молдавии ее консеовируют. Вечером покопаюсь в рецептах, если найду - выложу

+1

46

Так... нашла у себя 2 рецепта. В томатной заливке и с аспирином. С аспирином делали чаще.

С аспирином
Пастерь  -
вода
соль - на вкус,
по желанию можно добавить пару горошин черного или душистого перца и гвоздики,
аспирин

Пастерки помыть, волокна (хвостики с обеих сторон), если есть, снять. Воду кипятим, в кипящую и подсоленную опускаем фасоль. Варим минут 3-5 (до полуготовности, аль денте). Банки стерилизуем, крышки кипятим. На дно каждой банки кладем по таблетке аспирина, забиваем банку фасолью, заливаем кипящей водой в которой она варилась и закручиваем. Зимой открываем и дальше кто как привык. Кто в суп,кто с картошкой тушит...

В томате
Готовим томатное пюре (бланшируем, снимаем шкурку, дальше - блендером, через сито или мясорубку). В пюре добавляем соль и сахар (на литр пюре примерно по 1 ст ложке соли и сахара). Доводим до кипения. 
К этому времени готовим фасоль - опять-таки варим минут 3-5 (до аль денте).  Забиваем ее в стерилизованные банки, заливаем кипящим томатным пюре и ставим в кастрюлю стерилизовать (минут 10-15 после закипания).  Закатываем. При желании кроме соли и сахара можно добавить душистый перец, гвоздику ...

+1

47

Спасибо!!!!!!!
Перечистила, отварила чуть, банки настерилизовала и в ступор впала.

Сейчас томаты в кастрюлю покрошу, тушить.
Пошла у мужа аспирин тырить, кардио😁😁😁
Оболочка не помешает, надеюсь, и всем полезно!

Отредактировано Swetl (2019-08-23 21:08:01)

+1

48

У кого огурцы ещё есть?? Рекомендую.


"Дьявольские огурчики"

Огурцы - 2,5 кг.
Соль морская, крупного помола – 2,5 ст.л.

Заливка:
0,7 стакана уксуса 9%
1/2 стакана сахара
1 головка чеснока
4 острых перчика
6 ст.л. растительного масла

Огурцы моем и режем вдоль на четвертинки. Засыпаем  солью. Оставляем на 6-12 часов.

Через 6-12 часов, сливаем с них образовавшийся сок....

Готовим заливку: Острый перец моем, разрезаем вдоль, вынимаем семена, мякоть измельчаем ножом. Чеснок очищаем и измельчаем.
В кастрюльку наливаем уксус, добавляем сок от огурцов, растительное масло, всыпаем сахар, доводим до кипения, кладем измельченные перец и чеснок. Буквально минутку-две еще кипятим...

Огурцы раскладываем по стерилизованным банкам, хорошенько набиваем, они уже стали пластичными и можно плотно уложить...но так, чтобы осталось местечко для заливки...Набив все банки, начинаем разливать заливку... Стараться, чтобы во все банки равномерно попал перчик с чесночком. Они такой маленькой "шапочкой" будут сверху, наливаем почти под крышку. Закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем теплым, оставляем до остывания, потом в холодную кладовку.
Огурцы получаются ядреные, в сладко-кисловато-масляной заливке... Вкус необычный, вроде бы и остро, но остановиться невозможно.

+2

49

Как обещала, делюсь опробованными вариантами превращения СЭМа в напитки.

Сначала чуть теории, как я её поняла,.

Компоненты древесины, влияющие на вкус, цвет и аромат - это лигнины и танины. Танины имеют терпкий горьковатый вкус, дубовые танины смягчаются в процессе выдержки.
Побочные продукты биосинтеза лигнина - ароматические кислоты и альдегиды. Они дают ванилин, сиреневый альдегид и др, отвечающее за аромат. Еще лактоны и вещества фуранового ряда.

Все это гольная химия, протекающая в дубовой бочке длительное время.если бочка новая или неправильно подготовленная, то можно получить деревянный привкус.

У меня нет ни бочки, ни времени. На крупных производствах есть бочки, но тоже нет времени, поэтому придумана масса способов, ускоряющих получение напитка с выдержкой без длительного хранения.

Итак, нужна древесина. Желательно зрелая, желательно давно спиленная, желательно хранившаяся под открытым небом, но можно и "прям с куста", свежеспиленная.

Я опробовала древесину дуба, яблони, вишни, сливы, черемухи. Первые три - самые ароматные.

Снять кору, распилить на чурбачки по 10 см, расколоть по волокну на брусочки, примерно 5*5*100 мм, можно толще, но работает слой 2-3 мм. Да и площадь считать потом проще. Ведь срок выдержки в бочках зависит от её объёма, чем больше, тем меньше площадь на литр, тем дольше должна быть выдержка. В пятилитровых, к примеру, за два месяца можно " плинтус" получить.

Замочить щепу в холодной воде на день, промыть, положить в морозилку на ночь, повторять трое суток.
Ещё трое суток продолжать замачивание, меняя воду каждые 12 часов, в последние сутки в воду добавлять соду.
Промыть, в кастрюлю установить сито и пропаривать в нем брусочки. Хорошо, если есть пароварка, можно в ней.

Парить нужно сутки, периодически промывая брусочки и меняя коричневую воду в кастрюле.
Я парю в выходные, отключая на ночь.

Потом брусочки промыть, выложить на решетку, я выкладываю "срубом",  и сушить в духовке, постепенно поднимая температуру, сушить долго, пока звенеть не начнут. Аромат будет, как в кондитерской!

А вот дальше два варианта. Или плотно завернуть в фольгу плоскими плитками и держать в духовке постепенно поднимая температуру до 190*, или те же плитки запечь на мангале, на углях до дымления.

А потом на 3л банку два-три брусочка, в тёплое место на два месяца и бренди готов!

Возни с подготовкой много, но потом брусочков на долго хватает, если хранить в фольге и в пакете.

В следующий раз про термориформинг напишу, если интересно будет.

Отредактировано Swetl (2019-10-10 20:02:08)

+2

50

Пока есть время, продолжу.

Термориформинг – это способ искусственного старения водки (СЭМа). На заводах  выдерживают спирт при +70°, в герметической емкости на протяжении 24-х часов. В ёмкости из нержи спирт с дубовыми досками (аналог клёпки) нагревают, стабилизируют температуру, через сутки готов экстракт, который мог быть получен в бочке через три года. Затем он заливается и некоторое время выдерживается в бочках, для продолжения процесса окисления полученных веществ кислородом.

В домашних условиях банка с брусочками под крышкой в электродуховке сутки. Потом оставить отдыхать, раз в три дня открывать, перемешивать, переливать или другое, для доступа кислорода.
Мне проще из банки в банку пару раз перелить.
А можно аквариумным компрессором прокачивать😁

Добавлю.
Термориформинг можно использовать при настаивании корешков, например, калган, золотой корень.
Ягодные настойки не рекомендую, получаются со вкусом компота.

По быстрому, орехи (кедровка), шиповник, рябина, боярышник и т.д. можно с другой уловкой сделать.

Есть банки для вакуумирования, засыпаем, заливаем, откачиваем воздух, пока не прекратятся выделяться пузырьки и вуаля, три-пять дней настойка готова! Если вакуум слабенький, то пару раз в день подкачивать.

Отредактировано Swetl (2019-10-11 12:59:47)

+2

51

Вот еще бабушкин рецент  Фасоли на зиму
Фасоль - 0,5 кг
Помидоры - 0,5 кг
Перец болгарский - 0,5 кг
Перец острый (по желанию) - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Масло растительное - 300 мл
Уксус 9% - 80 мл
Соль - 1 ст. ложка
Подготовить ингредиенты для консервирования фасоли с овощами на зиму. Фасоль тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 4 часа, чтобы она набухла. Затем отварить фасоль в несоленой воде до полуготовности в течение 5 минут, слить воду.
По прошествии времени отправить фасоль к овощам, перемешать, накрыть крышкой и варить 15 минут.
Влить укус.
Стерилизованные банки наполнить фасолью с овощами, накрыть горячими крышками и закатать.
Консервированная фасоль с овощами на зиму готова.
Вулкан 24 можно скачать тут

Отредактировано Андриана (2019-10-11 14:37:22)

+4


Вы здесь » форум для доброжелательного общения » Кулинарный форум » Консервируем на зиму